記者黃俊育 / 新北報導 切仔麵、擔仔麵、牛肉麵、越南河粉、椰奶燉牛肉湯，12位來自印尼、緬甸、菲律賓、越南、馬來西亞等國家的新住民媽媽，為迎接即將到來的國際移民日，將家鄉道地美食變成故事劇，透過生動有趣的戲劇演出，帶大家認識東南亞料理的小故事，同時輕鬆學習東南亞飲食相關單字，擴展學童飲食文化的國際視野。 新北市立圖書館吳佳珊館長表示，每年12月18日為「國際移民日」，新北市目前擁有超過11萬的新住民人口，新住民子女數量亦為全臺最多，讓孩子了解不同國家的文化、培養國際觀，是新北市重要的教育政策與目標，除了推動打造友善多元文化校園的「國際飲食教育扎根計畫」，新北市立圖書館也透過成立「新住民公益故事團」，讓新住民媽媽可以藉由演出家鄉故事劇的方式與大家分享各國特色文化。想要了解不同的文化，美食往往是最好的切入點，不同文化背景造就不同的口味、烹調方式等，不只是味覺上的享受，也是每個國家獨特的文化風格。今年新北市「新住民公益故事團」年度公演，新住民媽媽特別融合臺灣、越南、印尼、緬甸的美食，自製「美味大冒險」家鄉故事劇，邀大家一起來看故事劇學語言，享受不一樣的東南亞料理的閱讀饗宴。 歡慶國際移民日，中和分館也特別從12月14日起推出「美食零距離」東南亞文化體驗活動，4位新住民媽媽將和大家分享東南亞傳說與美食，分別為12月14日(六)「飄洋過海的特色越式香蘭糕與民間愛情故事」、12月18日(三)「越南法國麵包與歷史民間故事」、12月20日(五)「印尼傳統甜品拉椰糕與民間故事」以及12月21日(六)「傳統泰國新年—潑水節的故事」；12月16日至20日則與移民署新北市服務站合作，推出「東南亞書房」行動閱讀服務，讓新住民朋友到服務站洽辦事務時，便可以借閱家鄉的書籍，享受閱讀樂趣。12月29日(日)「美味大冒險」新住民多元文化故事劇將於總館三樓演講廳演出，活動免費，詳細活動資訊及報名方式請至新北市立圖書館網站查詢。

美食智庫 費奇/整理報導、攝影；部分照片/慕舍酒店提供    米其林 FINE DINING 最大特色就是創藝無限、彰顯主廚的個人風格與特色；如同米其林的評審員依據5項全球一致的評估標準，作為其評價用餐體驗。包含：食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、 味道的融合、料理中展現的個性、餐飲水準的一致性（包括整套菜單，以及持續的穩定一致），這對摘星餐廳而言是何等難度，當然也成就一定的高光高度。以台北米其林二星Molino de Urdániz西班牙餐廳為例，行政總廚David Yárnoz曾說出，任何蔬菜、水果不比海鮮、肉類有任何差異，端視怎麼烹調才是關鍵所在，從秋冬新菜窺探一二。    作為以西班牙現代創藝菜標竿David Yárnoz在西班牙同時也是連續多年的米其林二星、綠星餐廳。以創新廚藝理念的Molino de Urdániz由執行主廚兼老闆David Yárnoz父親1995年在現址購下的百年磨坊改造成餐廳，開始了餐飲事業。 David Yárnoz 因此前往參與正式餐飲學校的訓練，以及米其林三顆星餐廳的工作啟發，2004年在久負盛名的第二屆Restaurante Revelación en Madrid Fusión比賽榮獲大獎，並於同年回家鄉接管餐廳，2006開始獲得米其林推薦，並自2007起每年皆獲得米其林星級的肯定，2018年開始至今連續六年斬獲西班牙米其林二星殊榮。    主廚David Yárnoz展現對自然、優雅及美感的尊重，讓環境、色彩、野草與花蕾間隨季節循環的變化，平衡蘊藏在David Yárnoz的每一件美食作品中，且賦予感知並體現其精準、飽滿、多層次與細膩體驗。David Yárnoz主廚追尋廚藝與食藝間的和諧共振，包含鹹與甜及酸與苦的口味交疊、味蕾層次分明，甚至在視覺呈現的細緻層次、香氣與味蕾的刺激圍繞，亦有食材與季節間的共生互存。由感官渲染的心靈感動是Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊為賓客細膩打造的專屬飲饌體驗。    筆者從開業迄今，多次前來品味西班牙星級主廚的料理，意外發現主廚David Yárnoz的廚藝浪漫情懷與地球永續環境的共生鮮明。為讓饕餮感受他在創藝上的突破，企圖以單一的酸味如米醋讓蔬菜展現原味以外的巧富變化，甚或透過分子料理乳化或凝膠呈現醬汁的多變性，不僅考驗著廚師對SAUCE的嚴峻挑戰，更彰顯了主廚對創藝食物所能體驗的各種可能。這是學有專精的主廚企圖要與亞洲人產生味蕾共鳴感的實驗與嘗試，未來亦不排除在台北將有一意象的香草植物園陪伴飲食。 慕舍與Molino de Urdániz的因緣際會 慕舍酒店的「Mvsa」取自西班牙文「繆思女神 Muse」，亦包含了「博物館 Museum」的字源意涵，董事長王劭仁Arthur追尋為賓客搜集全世界最美好事物的品牌核心概念，探訪7個城市、100多間餐廳，在西班牙的邊界處庇里牛斯山谷中找到 Molino de Urdániz，自2007年起連續獲得美食界最高殊榮的米其林星級名店，在15個月的時間中光顧不下50次，以豐富的經驗背景、人脈加上十足誠意，三顧茅廬打動主廚David Yárnoz點頭，並於台北慕舍酒店開設Molino de Urdaniz的全世界唯一海外分店。 渥達尼斯磨坊更首創全台唯一的米其林星級早餐，由西班牙雙主廚精心設計主餐菜單，讓入住慕舍酒店的旅客從早晨起便沉浸於歐式風情，享用最精緻道地的星級美味。  菜色創作充滿台灣印象 以食材在地化的菜色靈感來源，主廚從小生活的地區納瓦拉四季分明、物產豐饒，充沛的農產、山產與漁獵激發了主廚創意菜色的鮮活靈感，主廚David Yárnoz追尋時與食乃至與環境間的平衡美好，融合西班牙多元的料理文化與法式料理的細膩精髓，運用在地當季食材巧妙串連起每道菜餚的豐富創意。由本質出發探尋「簡單，亦不簡單；平凡，化為不凡」廚藝哲學，將食材原色以匠心發揮出極致的美味，體現由四季帶來的生態與山海物產豐饒的敬意，以食藝展演恰如其分的純粹美好。 Molino de Urdániz是主廚David和妻子Jaione的美味人生旅程，不斷尋求以枝微末節感動人心、美食與廚藝間的和諧使人產生共鳴，並尊重自然環境的節奏，以永續的理念，將四季更迭、菜品與情感的結合、傳統的傳承和廚藝創新皆貫穿交織於美食體驗中。主廚David Yárnoz展現對自然、優雅及美感的尊重，平衡存在於萬物之中，而圍繞著我們的周遭環境從一開始就形塑了這餐廳的一部分；當踏進餐廳大門的那刻起，整間餐廳、整體呈現涵蓋一切。包含：氛圍魅力、匠心廚藝、及所傳遞的感動元素，皆讓賓客在Molino de Urdániz五感體驗。 源自南投日月潭紅玉雞，食用台茶18號紅玉紅茶，飲用純淨山泉水成長，雞肉本身帶著紅茶的香氣，飼養過程全程無投藥，更顯健康無憂。嚴選非基改黃豆、玉米，佐以台南在地茶園的有機紅玉紅茶(台茶十八號)，展現獨特口感層次和細膩風味。雞胸肉經過舒肥處理後，煎至金黃酥脆，再烤至完美熟度。配以調味黃檸檬、芥末籽、半釉汁和蒜片，增添風味。搭配半圓形雞肝慕斯，外層覆蓋屏東可可粉和雞骨半釉汁，上方點綴檸檬香蜂葉、龍蒿和鼠尾草，增添了視覺與味覺上的層次感。 青蘋果的清新酸甜，更呼應交織後的年少情懷。將蘋果刨絲後，用檸檬汁和柳橙汁醃製，再輕煮至入味，鋪在盤底。上層如白雪的是香蕉氣息濃郁又清爽的香蕉冰淇淋。最後，灑上少許肉桂粉和蛋白糖霜，交疊入口，品嚐獨特的香氣及口感。 烈火紅艷的佛朗明哥是大海與陸地食材的完美結合，選用台灣在地胭脂蝦，以低溫蒸氣熟化1分鐘，呈現滑順鮮甜的口感，一旁搭配醋漬洋蔥，以及蝦頭與甜菜根製成的醬汁，三種不同層次的紅色，展現西班牙的熱情奔放，猶如佛朗明哥舞者跳舞時的迷人姿態。 斑蘊活現 紅條石斑佐生蠔醬 芋頭畫龍點睛 取用台灣紅條石斑的深度風味料理，融入馥郁海洋氣息的日式海苔，被譽為綠色魚子醬，佐以迷人甘醇的煙燻奶油與生蠔醬，完美交融來自世界各地的風情，為季節增添浪漫的海中初韻。主廚運用細膩烹調手法，將魚肉的飽滿多汁牢牢封存。海苔經舒肥後與酸豆水的清新和煙燻奶油的醇厚相結合，口感彈潤，恰如其分地凸顯出海苔的甘鹹滋味。搭配煙燻奶油、生蠔醬與芋頭泥，創造出深度又層次分明的豐富口感。 Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊 詳情請洽詢：02-2500-6832  

記者薛瑞珍/日本報導 宇治市位於日本京都府南部，距離京都市僅約20分鐘的火車車程。這裡因「宇治抹茶」和「平等院鳳凰堂」等聞名，是體驗日本傳統文化的理想目的地。不妨在冬季的時序裡，安排個宇治深度之旅，以下是關於宇治的主要旅遊景點及交通、住宿等資訊。 ▲鳳凰堂以「阿字池」為中心，建築形狀宛如鳳凰展翅，左右對稱並環繞池水。堂內供奉著日本佛師定朝所雕的阿彌陀如來坐像，以優雅的「定朝樣」風格而聞名。屋頂兩端裝飾有象徵祥瑞的鳳凰，因而得名「鳳凰堂」。(圖片/黃雪若提供) 平等院鳳凰堂位於宇治川畔，是宇治的代表性景點。建於平安時代，由藤原氏家族建造。平等院的鳳凰堂被列為世界文化遺產，也是日本十圓硬幣上的建築。鳳凰堂內有巨大的阿彌陀佛像，周圍的庭園融合日式自然景觀。 ▲10日圓（10円）硬幣上的鳳凰堂。(圖片/黃雪若提供) 在冬季的細雨中遊覽平等院鳳凰堂，能感受到一種獨特的幽靜與詩意。細雨輕柔地飄落，為整個景區披上一層薄薄的水霧，將鳳凰堂的輪廓映襯得更加柔和。鳳凰堂的建築在細雨的洗滌下，顯得格外鮮明而清新。朱紅色的柱子與灰瓦在水光的映襯下，閃耀著低調的光澤，仿若古代雅韻的再現。屋頂上形似展翅欲飛的鳳凰像，更添一絲靈動與神秘，彷彿即將穿越雨幕展翅飛翔。 ▲細雨中的鳳凰堂，有種獨特的幽靜與詩意。(圖片/黃雪若提供) 周圍的庭園景色更是如詩如畫。雨水在池塘中泛起微微的漣漪，鳳凰堂倒映在水中，隨著雨滴的拍打而微微晃動，宛如夢境。這樣的雨中景致不僅突出了平等院鳳凰堂的古典美，也讓人更加深刻地感受到日本傳統文化中「物哀」的精髓：在短暫而稍縱即逝的美景中，體味生命的流動與永恆。遊覽者漫步於此，或站於廊橋上遠眺，或靜坐凝視，無不被這一片冬日細雨的禪意美所打動。 ▲鳳凰院內部參觀要另外購票，每個場次有人數的設定。(圖片/黃雪若提供) 鳳凰堂內供奉的阿彌陀如來坐像是由平安時代知名雕刻家定朝所製作。這座雕像高約2.8公尺，由木材拼接而成，表面施以金箔。其面容寧靜慈悲，目光微垂，雙手作接引印，象徵引導眾生往生極樂淨土。 雕像的造型反映了平安時代「和樣」佛像的典型特徵，特別是定朝開創的「寄木造」技法，使用多塊木材拼接以減輕重量，同時展現細緻入微的雕刻細節。金光閃耀的阿彌陀如來像在自然光與燭光中，彷彿散發出一種神聖的輝煌，讓人油然升起敬畏之心。 環繞阿彌陀如來像的，是雕刻於壁面的雲中供養菩薩群像，這些浮雕菩薩形象生動，姿態各異，有的彈奏樂器，有的散花禮敬，宛如簇擁著阿彌陀佛的天界使者。這些浮雕臉部神情靜謐祥和，與佛像主尊形成一種和諧的美感。 宇治既有自然景色又具歷史文化價值，是喜愛日本傳統文化與自然美景的遊客理想選擇。＃ 交通資訊 從京都前往：從京都站搭乘JR奈良線到「宇治站」，車程約20分鐘；或搭乘京阪電車至「京阪宇治站」。 從大阪前往：搭乘JR或京阪電車經由京都，約需1小時。 住宿資訊 高級住宿：宇治有數家高級日式旅館，如「宇治平等院溫泉旅館」，提供傳統和現代化結合的住宿體驗。 經濟型住宿：宇治周邊還有一些商務型酒店、民宿。若希望更近距離體驗京都，可以考慮住在京都市內，再以一天往返宇治。 抹茶體驗住宿：部分旅館提供抹茶體驗套餐，讓住客更深入了解宇治抹茶文化。 建議行程 半日遊：可遊覽平等院鳳凰堂、宇治川，享用抹茶甜點。 一日遊：包括宇治上神社、源氏物語博物館及周邊小吃店，深入體驗宇治文化。 網站連結 世界遺產 平等院網站：https://www.byodoin.or.jp/ch2/ ANOTHER KYOTO 官方網站：https://www.kyototourism.org/zh-hant/

生活中心/綜合報導 臺鐵新觀光列車「海風號」日前已營運，「山嵐號」預計明年4月初上路，同樣主打奢華輕旅行，初期營運花東縱谷路線，並透露明年有機會安排「海風號」行駛其他路線，可能會優先選擇宜蘭線。 根據臺鐵初步規劃，「山嵐號」預計明年4月初開始營運，初期往返花東縱谷間，近期安排測試停站點，上路後也會如「海風號」般，提供在食材製作的不同點心。 臺鐵「山嵐號」及「海風號」由EMU500型電聯車打造，以山景、海景景色變換，搭配春夏秋冬季節遞移為主題，結合地方創生，主打奢華輕旅行方式，列車上提供下午茶，相關行程由得標的雄獅旅行社安排；車身設計「海風號」靈感來自臺灣近海海水，主打湛藍翠綠色、「山嵐號」取自臺灣山巒與平原間的意象，採用清新黃綠色調。

記者蕭麗鳳/彰化報導 一年一度聖誕佳節即將到來，彰化卦山3號主題市集特別推出年度壓軸活動「聖誕派對市集」，將於12月21日(週六)及22日(週日)中午12點至下午6點，在彰化縣立美術館前廣場熱鬧登場，邀請大家共享這場溫馨又充滿創意的歡樂派對！ 本次市集精選20攤文創攤位，為遊客帶來獨具風格的原創作品，包括手工藝品、插畫商品、特色小物與生活植栽等，讓您輕鬆挑選充滿節日氛圍、最具心意的禮物。現場還有精彩的街頭藝人表演、親子互動活動，帶來滿滿的節日快樂與驚喜。 ▲本次市集精選20攤文創攤位，為遊客帶來獨具風格的原創作品，包括手工藝品、插畫商品、特色小物與生活植栽等。（圖/文化局提供) 彰化縣文化局表示，卦山文創市集每月的第三個週末舉行，除了提供文創業者一個展示和交流的平台，也讓參與的民眾感受到文創產業的無限可能。活動當天凡於同攤位消費滿100元即可獲得摸彩券1張，將於114年1月抽出5名幸運民眾可獲得600元書店禮券，另在市集期間，參加打卡送好禮的活動，經服務臺人員確認後即可參加並兌換限量文創好禮4選1抽抽樂，每月各500份，歡迎喜愛藝術的民眾蒞臨縣立美術館廣場迺市集、買文創。節慶的鐘聲即將響起，聖誕派對市集正等著與您相遇！歡迎各位好朋友一起享受美好的午後時光，讓節日增添獨一無二的美好回憶。 ▲現場還有精彩的街頭藝人表演、親子互動活動，帶來滿滿的節日快樂與驚喜。（圖/文化局提供) 卦山3號主題市集將於114年1月18日(週六)及19日(週日)帶來「新年開運市集」，刻正開放報名中，邀請文創業者夥伴們踴躍參與，一起迎接新年的創意饗宴！有意設攤者請前填寫報名表單（報名連結：https://reurl.cc/lgnW36）。

記者蕭麗鳳/彰化報導 一年一度聖誕佳節即將到來，彰化卦山3號主題市集特別推出年度壓軸活動「聖誕派對市集」，將於12月21日(週六)及22日(週日)中午12點至下午6點，在彰化縣立美術館前廣場熱鬧登場，邀請大家共享這場溫馨又充滿創意的歡樂派對！ 本次市集精選20攤文創攤位，為遊客帶來獨具風格的原創作品，包括手工藝品、插畫商品、特色小物與生活植栽等，讓您輕鬆挑選充滿節日氛圍、最具心意的禮物。現場還有精彩的街頭藝人表演、親子互動活動，帶來滿滿的節日快樂與驚喜。 ▲本次市集精選20攤文創攤位，為遊客帶來獨具風格的原創作品，包括手工藝品、插畫商品、特色小物與生活植栽等。（圖/文化局提供) 彰化縣文化局表示，卦山文創市集每月的第三個週末舉行，除了提供文創業者一個展示和交流的平台，也讓參與的民眾感受到文創產業的無限可能。活動當天凡於同攤位消費滿100元即可獲得摸彩券1張，將於114年1月抽出5名幸運民眾可獲得600元書店禮券，另在市集期間，參加打卡送好禮的活動，經服務臺人員確認後即可參加並兌換限量文創好禮4選1抽抽樂，每月各500份，歡迎喜愛藝術的民眾蒞臨縣立美術館廣場迺市集、買文創。節慶的鐘聲即將響起，聖誕派對市集正等著與您相遇！歡迎各位好朋友一起享受美好的午後時光，讓節日增添獨一無二的美好回憶。 ▲現場還有精彩的街頭藝人表演、親子互動活動，帶來滿滿的節日快樂與驚喜。（圖/文化局提供) 卦山3號主題市集將於114年1月18日(週六)及19日(週日)帶來「新年開運市集」，刻正開放報名中，邀請文創業者夥伴們踴躍參與，一起迎接新年的創意饗宴！有意設攤者請前填寫報名表單（報名連結：https://reurl.cc/lgnW36）。

記者蘇凱中/宜蘭報導 2024年經濟部優良市集暨樂活名攤評選，宜蘭市優良市集入選1處，樂活名攤入選36家，總入選星級數達111顆星，超越前一年度93顆星，首次破百星，市長陳美玲9日頒贈獎狀及獎勵金。 宜蘭市公所表示，綠九市場維持四星優良市集的高水準；樂活名攤方面則由綠九市場的「日展菓菜行(41號攤)」取得五星榮耀，是宜蘭縣內今年唯一一家獲五星認證的，也是宜蘭縣第1間5星蔬果攤商；宜蘭市獲得4星的市場業者數量也大幅提升至7家，其中包含綠九市場的三家生鮮肉舖「志賓肉號(18號攤)」、「勇惠生鮮豬肉(72號攤)」、「百竤肉號(78號攤)」與一家熟食小吃「宜蘭二哥鯊魚煙綠九店(47號攤)」；東門夜市首度獲得4星名攤的殊榮，包含「自己來紅茶鮮乳」與「茶水攤」，二家都是飲料業者；去年甫參加就獲得3星評等，南館市場人氣熟食店舖「市場內壓磚奶酥早午餐」，今年度也一舉躍上4星等級。 相較去年，今年度業者平均星數都有顯著提升，參與評選的業者獲得的星數都在2星以上，綜觀2-3星獲選業者，類型包含生鮮肉品、加工食品、熟食、飲料、服飾，五金、生活用品等，獲選類型的涵蓋面越來越廣泛，也表示宜蘭各市場與夜市的整體品質正全面性的逐步提升。 市長陳美玲表示，宜蘭市長期支持並輔導各市場與夜市業者參與每年市場的最高榮譽經濟部「優良市集暨樂活名攤」評選，繼去年總計摘下93顆星佳績，今年更是一舉突破百顆，包含優良市集與樂活名攤在內，總計獲得111顆星，不但是宜蘭市的里程碑，更體現了市場業者與市公所合作無間及攤商自我品質提升的決心，宜蘭市各市場及夜市入選「優良市集暨樂活名攤」名單可上經濟部工商輔導中心官方網站(https://www.cto.moea.gov.tw/)查詢。

記者余政哲 / 綜合報導 臺灣與泰國雙方觀光產業致力於永續觀光發展合作，交通部觀光署於本(113)年12月2日至8日首次舉辦「臺泰觀光人才交流活動」，結合多元課程與實地參訪，深入探討雙邊旅遊資源整合、數位轉型與永續旅遊發展等議題，攜手推動觀光產業升級與市場拓展。觀光署副署長林信任代表頒授參與本次活動臺泰成員結訓證書，台灣觀光協會會長簡余晏與泰國旅遊局駐台北辦事處副處長黃俊陽受邀出席，盼後續加入民間力量，共同推動雙邊交流。 ▲台泰交流團參訪南投紙教堂。(圖/交通部觀光署提供) 根據交通部觀光署統計，2024年1月至9月，臺泰雙邊互訪累計達112萬7,396人次，較去年同期成長35.47%；相較疫前2019年同期亦增長24.39%。經過雙邊長年交流，尤其互相免簽政策下，將可望促進臺泰旅遊市場復甦與成長。 本次交流活動以臺灣「雙軸轉型觀光政策」為核心，聚焦區域帶狀旅遊與多元主題旅遊方案。交通部觀光署特別邀請泰國指定區域永續旅遊協會（DASTA）、皇太后Mae Fah Luang基金會（Mae Fah Luang Foundation）、泰國旅遊觀光協會（ATTA）、泰國觀光旅遊局臺北辦事處，以及泰國生態旅遊與探險旅遊協會（TEATA）等知名專業機構與專家代表與會。 ▲台泰交流團參訪獲選百大綠色旅遊目的地的基隆和平島公園。(圖/交通部觀光署提供) 活動首2日以課程研習為主，涵蓋「旅遊目的地行銷與推廣」、「雙邊永續旅遊發展與現況」、「觀光數位轉型與智慧應用」及「郵輪產業發展現況」等重點議題，邀請臺灣知名專家學者分享實務經驗，後3日為實地參訪，包括和平島地質公園探索、深澳自行車旅遊、大甲鎮瀾宮廟宇文化巡禮、手作紅茶體驗，以及迪化街商圈導覽等行程，呈現臺灣在自然與文化旅遊領域的多元吸引力，同時也通過臺泰雙方觀光發展經驗交流，以推動旅遊市場的可持續發展。 ▲台泰交流團赴南投茶園參訪瞭解臺灣製茶程序並從事DIY體驗。(圖/交通部觀光署提供) 代表出席頒授結訓證書的林信任副署長表示，本次活動是首次舉辦，希望藉由研習與實地考察，雙方經驗分享與資源整合，深化雙邊觀光合作，共同提升臺泰兩地旅遊市場的競爭力與永續發展能力。學員代表、泰國旅遊觀光協會秘書長Dr. Adith Chairattananon則表示，欣見臺泰觀光界持續交流成長，返國後將會同協會爭取明年由泰方辦理並歡迎臺方前往交流。觀光署將汲取學員的意見，協助臺灣觀光業者掌握國際趨勢，拓展商機，讓臺灣成為泰國旅客出境旅遊的首選目的地。

美食智庫 費奇/專訪、照片/台北喜來登大飯店、許凡 提供   台北喜來登大飯店作為台灣川揚菜高度視野的領航員，特與「成都米其林一星」、「中國黑珍珠一鑽」連續多年殊榮保持人新派川菜中國川菜大師集團創辦人許凡合作於台北米其林一星請客樓客座，許凡獨創的「川菜二十四味型宴」市場叫好叫座將延長至明年兩月止。許凡為何許人也？頓時在台北川菜的美食號角響起。   許家菜辣菜只占20%、非辣菜80%。清湯雞豆花就是不辣的菜。雞豆花的美妙貴在湯頭，川菜湯頭講究的是「一煮，二掃，三墮」，這道菜一語被許凡詮釋得淋漓盡致。作為被評為中國烹飪大師、亦擁有「川菜30年傑出人物」、「中國首屆烹飪藝術家」、「中國頂尖明星廚師50人」等殊榮。他於08年創立成都許家菜餐飲集團，迄今旗下有許家菜、許家藝創菜、許家茗鮮、許家樽宴等多個知名餐飲品牌。許家菜更連續六年榮獲「The best 50」中國最佳50餐廳、法國LaListe榜單全球餐廳1000佳、2019至2024年連續六年黑珍珠一鑽餐廳、2022至2024年連續三年米其林一星餐廳大獎。許凡秉承不時不食、至臻真味的理念，在川菜的傳承與創新間達成平衡之道，每一道出品都是傳統底蘊與創新精神的結合。如同許凡的廚藝名言：「見菜如見人，菜品即人品」。   在成都提及許凡，許許多多大腕級餐飲人物都知悉他。許凡喜歡以美食交友，年輕時常把薪水當做餐旅費，左手才領錢、右手已花盡，只為了美食取經、美食會友。許凡世界各地結交廚師至交不勝枚舉。成都譚魚頭創辦人譚長安、知名川菜古錐師郭主義都是他的好友。說起許凡，郭主義就豎起拇指讚嘆不已，當年許凡尚是廚師，郭主義就發現他的與眾不同，許凡對廚藝的執著與孜孜不倦態度，都非一般常人。譚長安說起這位小老弟，更是讚譽有加。天生對味道敏銳，且做人做事皆到位。   說起許凡的做菜淵源，可能跌破眾人眼鏡。許凡老家湖北，為了專注於廚藝進而從1991年開始學川菜，從辣菜、麵食庶民味道而後落地成都。他的啟蒙師田師傅是許凡自始至終的前輩，目前也是許家菜集團重要成員之一。16歲初中一年級沒畢業，當兵時擔任伙伕工作，許凡一心一意勤學功夫手藝。   許凡天生就是老靈魂，認識的廚師老闆都大他許多，但他好學本領絲毫不減，把學好的辣菜，在成都南門豆腐腦經營小店、南京也開過店。最後在凱宴美湖大型餐廳養成，2008年5月16離開管理200個廚師的地方，正式朝開店之路邁進。 許凡36歲創業就身兼職業廚師、投資老闆、對外公關，開店過程也曾經歷內地打奢被貼上標籤，目前成都許家菜大小規模不下11家。   2002年許凡獨創的「青辣」味型，他巧妙的運用青花椒和藤椒油創造出獨特氣味的清香椒汁，並融入肉脂如白玉般細嫩的翹殼魚中，能感受椒汁辛香與細緻魚肉交織甘鮮。 當年成都青花椒市場少人使用，許凡拿它進行試菜一年四季加以運用。峨眉藤椒油非常出名，成都飲食作家石光華《我的川菜生活》推重清淡卻又心戀麻辣，許凡或許潛移默化亦受其影響。最終石光華從而在青花椒與藤椒為其定義青辣滋味。從許家菜開大門味型定調，河蟹、魚鮮、牛肉皆有滋有味，尤其海鮮做青辣更味美。   蛋黃麻婆豆腐，花椒乳鴿也是許凡的拿手名菜。粵菜唐宮乳鴿十分出名，而許凡透過滷水浸泡與花椒作成的乳鴿有種滋味叫獨特。運用花椒的醃生炸如同成都香酥雞、樟茶鴨的概念，香酥花椒加上乳鴿5-5.5兩重、養殖16-17天大小的花椒乳鴿超級絕配。   許凡對日本陳建一的麻辣豆腐驚為天人，也是目前他吃到最正宗好吃的。許凡說，麻辣豆腐加蛋黃裏頭使用的煉紅油，不能超過三天；花椒油也要新鮮香濃，成都打水豆腐、豆釀選雲川豆、貢椒香不能帶苦，小蒜苗青蒜發揮活靈活現。許凡進一步說，要做好味道一定要「參師」。抱持開放心態、懂吃能吃，讀萬卷書不如行萬里路。傳承老味道，必須放下成見，了解理解接受有根文化。其次，守正。年輕功底要創新注入新思維，器皿表現形式，出奇新穎花椒乳鴿在不同時代出奇招。   創造不是亂無章法，必須承先啟後引領下一個世代。許家菜精神即是，見菜如見人，菜品即人品。達成這五個維度要通過，味型驚奇。忠於(豆瓣加鹽的家常味)鹽煎肉加澳洲鮑魚加碗米飯、回鍋肉正宗滋味、出奇到位。許多客人上門就要湖南小炒肉基本許凡是堅決不賣。選用好的菜籽油或豬油，也特別講究食材很關鍵，如黑毛豬肉，近20年的創業道路，許凡思想去落實道地，團隊400多個廚師堅決不做食品。   73年次、獅子座今年51歲的許凡，不主動參加培訓，但參師與人交流抱持一顆謙卑的心，養刁了嘴懂得去吃。20年來許凡養成好餐廳必吃一輪的習慣，從法國、西班牙、日本、香港，只要有值得見習的地方就捨得花錢。許凡的休閒生活，就是出門看最好餐廳和酒店，人要有見識才有閱歷，有閱歷才有思想高度。透過本質可以看到未來，做回自己才能真正與眾不同。   目前許凡除了許家菜系列餐廳，北京龍袍是新榮記與許家菜的另一合作，只見別人的優點，不看別人的缺點，許凡抱持朝聖看好的心態，見證一城市一地方一風格，未來願景遍地開花與人做朋友。把每一個品牌都當作學習的對象，正也是許凡能在成都大腕廚師地盤佔有一席之地。

生活中心/臺南報導 擁有22家觀光工廠的臺南市，將原規劃之八大旅遊路線進行遊程更新與優化。全新旅遊路線不僅提供鄰近新興景點供參考，還加入大眾交通等資訊，提升民眾旅遊便利性。 ▲菁寮荔園是後壁區碩果僅存的日治時期洋樓建築。(圖/臺南市政府提供)  臺南市觀光工廠全新八大旅遊路線包括：「暢遊鐵道 職人探索」、「漫步米香 香氛療癒」、「徜徉香氣 歷史尋蹤」、「穿梭時光 知識科普」、「甜蜜時尚 生活創藝」、「保健夯吉 生技足跡」、「私藏味蕾 美食樂章」和「魅力醫美 世界遨遊」，展現各家觀光工廠的特色，不僅能近距離欣賞在地品牌製程，還可以透過手作DIY，體驗觀光工廠創意與文化的結合。 ▲因俗女養成記一炮而紅的金德興藥鋪，屬市定古蹟。(圖/臺南市政府提供) 以「漫步米香 香氛療癒」路線為例，從新營鐵道文化園區啟程，可以搭乘勝利號火車，穿越急水溪橋，沿途欣賞城市到鄉村的田野風光，感受臺糖昔日製糖產業的深刻記憶。經過風光秀麗的天鵝湖公園，抵達卡多良食故事館，在這裡除了參觀開放透明的生產製程外，還能參加創意十足的DIY課程，享受「動手做、用心吃」的樂趣。接下來可以到充滿人文魅力的後壁俗女村，透過導覽深入體驗，不僅能一覽電視劇拍攝場景，還可以實際體驗碾米，享受「自己的米自己輾」的成就感，有吃有玩又有得。最後可以造訪今年通過觀光工廠評鑑的雅聞湖濱療癒森林，在花季時節，超過上百種玫瑰競相綻放，撲鼻而來的花香令人心曠神怡，是放鬆身心的最佳選擇。除了「漫步米香 香氛療癒」路線，還有多條精彩的觀光工廠路線，展現在地產業的多元魅力。# ▲步穀農創館前身是臺灣省糧食局的穀倉。(圖/臺南市政府提供) 更多觀光工廠資訊以及全新八大旅遊路線詳情，請至臺南市觀光工廠官網 (http://www.tourismfactory.tw/index.php) 查詢