美食智庫 費奇/整理報導、攝影；部分照片/ S&W Butcher's Shop 提供 股神巴菲特的愛店Smith & Wollensky 來台四年挺過疫情三年打下好業績，四月選在台北微風信義百貨 4 樓開立全球首店新副牌 S&W Butcher's Shop ，企圖打造集內用、外帶與商店三位一體的新形態概念店，S&W Butcher's Shop 勢必搶攻中高價餐飲市場 。這是繼S&W台北店以海膽乾式熟成牛排紅回美國總部之後的最新亮點。 因應全球首間副牌新店開張，美國總部特別來台考察，四月初率先開了內用餐廳，美國總部希望等全部一起開幕之後，將再評估美國展店的進程。對於新開幕的內用餐廳的部分，S&W美國副總裁覺得整體完整度很高，包含軟硬體的施做、餐點表現都能達到水準，接下來就是後續穩定成長，以及把外帶區和商店區陸續開起來。美國副總裁指出，借助台灣經驗放眼全世界，複製全新成功模式。預計四月中開始營業的肉舖商店，位於餐廳的右側，為獨立銷售空間，販售的各式生肉品項如 Smith & Wollensky 乾式熟成牛排、美國 PRIME 等級牛肉、台灣雲林究好豬排等，另有銷售 S&W 自有酒款與餐飲用具。 S&W Butcher’s shop沿襲 S&W 擷取品牌20%部分餐色，餐價至多少一半。向左DINE OUT(To Go)外帶區；向右肉舖商店可以買到夢幻逸品美國熟成牛排，特製手工 Sauce、頂流人士獨鍾的絲絨蛋糕也能看見蹤跡。甫升官就火力全開的 副總裁Ray 繼海膽美國熟成牛排紅回美國總部之後，再次打造全新副牌概念，預計將在全省開出多家店。 頂流品牌S&W目前美國七間、英國倫敦，原本要跟進的香港、上海因疫情而延遲中。攤開疫情期間台北S&W外帶外送穩住業績，相較於歐美幾乎停擺，只有台灣持續運營，年度業績也與過去相去不遠。S&W分析道，高單價餐飲只能在餐廳裏感受高品質服務。疫情期美國S&W推出居家料理包(含食材、醬料、拍攝烹飪影片)，美國針對疫情調整菜單菜色。S&W Butcher's Shop走得是高端服務、中價消費、餐飲內容更彈性有味。價差只有S&W的一半，平均580元起跳。 目前餐廳為60坪，共有50席座位，整體裝潢延續主品牌Smith & Wollensky的綠色系與木質調，選用柔和樸質的蒼松綠與卡其色來凸顯年輕氣質，餐廳內部的大片落地窗為空間增添光影變化，半開放式廚房讓用整體用餐氛圍更加生動活潑，非長合適小家庭賞味或外帶。 S&W Butcher’s Shop維持一貫美式風格，以肉食餐點為主打，內用餐廳提供單點菜單，讓客人有更多的點餐彈性與空間。在菜色規劃上，20%為Smith & Wollensky經典菜式，80%為全新菜色， 除了多款單人份量牛排主餐如菲力8OZ.、紐約客9OZ.、牛排脆薯8OZ.和慢烤牛肋排12OZ.，也增加了許多輕食類的選擇，如義大利麵、帕尼尼、三明治和漢堡，其中三明治和帕尼尼的牛肉份量也都足足多達5OZ.以上，飽足感十足；非牛排類的主餐也十分精采，如脆皮去骨究好豬腳和華倫斯基烤半雞，維持超大份量的特色，提供肉食愛好者滿滿的蛋白質，主餐價格從580元到1680元，客單價約為1500元，內用餐廳已開始接受線上訂位。 外帶My Salad為美式主餐沙拉，以自選沙拉吧的方式提供，有2款沙拉生菜、5款沙拉醬、超過30種配料與7種肉類可供挑選，附贈手工麵包，價位為280元起，另有湯品和飲品可加點。看準信義商圈上班族群的用餐需求，以快速、方便、美味、營養均衡為主打，同時滿足肉食族與草食族的需要，預計於四月中開始供應。        S&W Butcher’s Shop 訂位專線：02-2725-1200  線上訂位：https://reurl.cc/Q4aYVO 地址：微風信義4樓(台北市忠孝東路五段68號) 營業時間：週日~周三 11:00~21:30  週四~周六 11:00~22:00

記者蔡佳坊/嘉市報導 嘉義市長黃敏惠7日率一級主管前往嘉義縣新港鄉，除拜訪新港奉天宮之外，並與新港文教基金會創辦人陳錦煌等人座談，了解基金會這幾年來推動地方創生、青年返鄉、健康社區及社會處方籤等經驗，一行收穫滿滿，期許作為嘉義市未來政策推動的參考。 黃敏惠表示，新港文教基金會在歷任董事長的帶領下，在新港鄉推動許多有意義的工作，不管是在教育、文化、社區營造各方面，都有亮眼的表現，建立社區自主永續經營機制，因此也獲得了文化部社區營造獎的殊榮，可說是地方創生的典範。新港文教基金會作為台灣社區營造的先驅，帶動各地社區用自己的力量來改變未來。而陳錦煌醫師也以在地的熱忱，長年推動公共事務，關心社會上弱勢族群並給予協助，充分展現醫者仁心之風範，相當不容易。 ▲嘉義市政府一行參觀新港培桂堂。(圖/嘉義市政府提供) 黃敏惠指出，此次參訪行程非常有意義，藉這次參訪機會，將彼此社造經驗互相交流，期待未來有更多合作帶動嘉義地區發展。而新港素園長照據點不僅結合志工、新住民、慢飛天使以及長者等，建立彼此連結，成為共榮社區服務據點，嘉義市目標是要成為一個健康老化、活耀老化的城市，藉由汲取成功經驗融入施政，才能讓嘉義市不斷突破再創新。市府團隊在今年有許多新的局處長加入，同時十大旗艦計畫的推動需放眼大嘉義地區的布局，不管是軌道路網的串聯、全齡的照顧和人才的磁吸等，都可以藉由新港經驗，給嘉義市更多的啟發。 陳錦煌除了分享新港文教基金會推動社會處方籤成功案例，還提及高鐵一日生活圈對於大嘉義的影響甚鉅，以及面對高齡化和少子化帶來的社會衝擊，需提前布局因應。他表示，社會處方籤的概念來自於英國，是一種非醫療的介入，需要連結社區的資源，共同解決社會問題。像是新港文教基金會這幾年透過「新港素園」成為長照據點，結合志工、新住民、外籍移工及社區的照顧力量，提供失智長輩一個能與社區連結並延緩失智及失能，減少醫療資源的浪費。  

記者江秀惠、鄭玉吟/台北報導 位於台北天母之《忠誠山東蔥油餅》此燈亮有餅店，已邁入第27個年頭，店裡只賣蔥油餅及厚餅，平日不論是晴天或雨天，店員煎餅的手從未停歇，排隊的人潮更是絡繹不絕，營業時間從早上9點到晚上7點半，生意門庭若市；入口牆面貼著一個告示：「能賣多少估不準，廣告燈亮∙有餅」，看著此項聲明，總算明白為何刊板上會寫著：此燈亮有餅。 ▲忠誠山東蔥油餅》店所賣食品，都是現場和麵純手工製作，店裡共有5個煎鍋。（圖/記者鄭玉吟攝） 來到店裡，可以看見店員將桿平的蔥油餅放在鍋子裡面煎，煎熟之後會一直不斷的擠壓，一鍋一次只能用一張餅，店裡共有五個鍋子，負責煎餅的店員手腳俐落，煎好後的蔥油餅，不添加胡椒粉及味素，吃起來口感鬆脆且不會太油，外層酥酥的，裡面很鬆軟，每一口都有麵餅的香氣與蔥香，即使冷掉也好吃，但是老闆告訴我們趁熱吃口感最好。 ▲店員將桿平的蔥油餅放在鍋子裡面煎，一鍋一次只能用一張餅。（圖/記者鄭玉吟攝） 全張的蔥油餅賣100元，單買1/4張30元，一個人吃剛剛好；厚餅的價格為55元，吃下去的口感很紮實，且麵皮及蔥的香氣濃厚，吃一個就會很飽，因為厚餅煎一個要50分鐘，所以店裡有公告：先說先取，不照排隊順序，另外店裡還有賣生蔥糰，可以買回去自己煎。 ▲全張的蔥油餅賣100元，單買1/4張30元，一個人吃剛剛好，吃起來口感鬆脆香氣四溢。（圖/記者鄭玉吟攝） 《忠誠山東蔥油餅》店所賣的食品，吃過的人都豎指稱讚，其店面雖小，東西卻毫不遜色，經由新客及老顧客呷好道相報，已建立口碑。由於店裡的蔥油餅及厚餅都是現和麵純手工製作，店員笑著說：我們都是體力活；也因著全員之用心經營，讓廣大消費者得以一嚐美食，並對蔥油餅的香酥美味，留下美好回憶，下次路過時可別錯過哦！＃ https://youtu.be/WqV8LQRF1JE ▲台北天母《忠誠山東蔥油餅》排隊美食 口感鬆脆香氣四溢。(影片/江秀惠製作) 忠誠山東蔥油餅 此燈亮有餅創始店 地址：台北市士林區克強路3號

記者辜楷傑/嘉義報導 嘉義民雄火車站前的和平路鵝肉店林立，有「鵝肉一條街」之稱，清明連假這幾天，大批的人潮湧入，每家鵝肉餐廳擠乎都大排長龍，連警方都出動來維持秩序。 https://www.youtube.com/watch?v=snhfBXLnMo4&feature=youtu.be 從點餐到用餐，許多遊客等了快一個多小時，為的就是想要一嘗鵝肉的美味。民雄鄉以鵝肉遠近馳名，業者郭奇勳表示，連假這幾天，來客人數比平常假日至少多了五成，尖峰用餐時間每家幾乎都是客滿，從中午用餐時間開始，一直到晚上七點多人潮都沒停過。 雖然之前鵝肉曾受禽流感影響，每公斤價格稍漲約15塊左右，但仍不影響消費者的買氣，加上菜單價格仍維持不變，也讓許多饕客再次上門，即便要排隊等上很久才能吃到美食，但消費者已是心滿意足。

消費中心/綜合報導 小編今天受邀體驗位在蘆洲新開剛滿月的「帝王鍋物」直營分店，品嚐來自苗栗的這間店，一到達就驚到我，因為它的右方竟是旺角石頭火鍋，右方轉角是太將鍋，如此位在二大名鍋中間，壓力應該頗大 !!!  年輕的歡歡店長說，她是從苗栗上來，對於三蘆的名店不是很熟悉，但有發現這裏的人氣名店很多，很開心喜歡吃火鍋的鄉親這麼多，她會用心熱誠服務大家。 ▲ 帝王鍋物位在蘆洲區長安街14號 ▲帝王鍋物是小火鍋型態，整體的點餐流程井然有序，方便點餐、結帳。 菜單設計的很直觀，選鍋底( 19種)，再看是否升級「痛風帝王鍋」，以及是否加點肉片海鮮、丸子、蔬菜、火鍋料、附餐、小菜。因為店內有自助吧，提供滷肉飯吃到飽、醬料自己拿、飲料隨意喝、小美冰淇淋、雀巢的霜淇淋、氣泡系列、果汁系列、可樂汽水系列、咖啡奶茶系列通通有，所以吃下來會飽到天靈蓋，建議呼朋引伴一起來吃，比較能分散，不然一個人來，真的會難以選擇，因為…，你會什麼都想點 (真的，你若看了店裏的丸子們，粒粒碩大、飽滿，牛肉丸還會一咬噴汁，你就會想要各上一盤了!  but，有六種丸子喲，至少要三人來吃，不然二人內的戰門力一定不夠的。) ▲ 帝王鍋物菜單-從鍋底就讓人難以選擇，這應該是國內提供最多湯頭種類的小火鍋了 ! 服務熱誠極好的歡歡，帶著南部人親切開朗的個性，希望大家喜歡她精心把關，全心投入的鍋物 (每一鍋的鍋底她都是試過、改過，小至各個火鍋料及肉品都是用心選到最理想的食材喲，連胡椒、飲料等…，也不馬虎)。她提到，老闆本身就是日料廚師，對於口味的掌握度和敏感度比較高，可是像薑母雞、燒酒雞、四物、當歸雞的湯底，他們就請這領域的專家來調配，呈現最佳的風味及食材的食療效果。滷肉飯也是他特別去拜託國內大廠，幫他們研製獨家的滷肉料，加上她特別去找了適合搭配這款滷肉風味的白胡椒，淋上蒜泥和蔥花，很多客人都一吃愛上，光飯就吃了二、三碗呢。(廚房每天要煮的飯量非常驚人，但歡歡店長說，因為苗栗本店是很多學生會去吃，所以煮飯的飯量更大，沒問題，她們可以的，大家別客氣，就盡量吃吧 。) (驚 ! 超豪邁的女子) ▲歡歡店長 ▲這瓶就是歡歡店長介紹的「神奇胡椒粉」，這種組合調配的吃法，真的很香 ! ( 註:飯冷掉後吃，風味也是極佳) 前面介紹了許多，現在要開始進食囉…。店內的桌有二人桌、四人桌及六人桌，用餐環境整潔舒適。小編看到這滿桌的美食，突然之間不知從那裏動筷，我…，我產生迷惘了… >< 而且，之前從來沒有在小火鍋店中，吃到這種品質的雞肉和海鮮 !  雖然牛肉及豬肉片也是不錯的，但這次品嚐的雞肉、扇貝、小鮑魚、白蝦和草蝦，都讓人吃到鮮甜的肉質，因為現在火鍋店很競爭，很多涮涮鍋店都推出巨大肥美的海鮮，而今天的嚐食，海鮮的尺寸不大，但吃進去後，甜味竟然在口中散溢出來，不是說這有多麼好吃，而是驚訝說，這個價位竟然吃到這麼新鮮、美味的食材及風味。歡歡店長說，她在投入火鍋業的這段時間，也學會不同的食材要有不冏的保存方式，例如:香菇，他們就有分要浸泡多久，好讓香菇的香氣可以發揮出來…，海鮮的保存溫度、新鮮的土雞肉送來，室溫多少…等，很多眉眉角角的細節，把這些做到位，就能確保食物的風味。 驚 !  我是在188元的小火鍋店聽到這些 ! 因為邊吃邊請教歡歡店長，所以也不能驚訝太久，必須醒來繼續吃這滿桌的美食，所以小編飛快地繼續吃喝，繼續消滅中…，第一鍋吃「香菇雞湯鍋」，真是滿口的香菇芳香，濃郁迷人。接著吃「剝皮辣椒雞」時，又驚了! 這個是他們自己手作的，先炸過去皮，再在放入研製桶冷藏3天。整個湯頭喝起來好吃極了，而且加湯後，繼續煮其它食材，食材入了湯頭的味道，風味很棒，好吃極了…。天呀，這真的是物超所值極了。 呼…，繼續吃第三鍋吧，難道還能再驚下去嗎??? 怎麼可能 !? 第三鍋挑戰「薑母雞湯過」，首先就是要嚐湯頭，嗯，這一喝又驚為天人了，果然是不負特別請專業的調配的藥材包，這湯頭真的是「中藥底的薑母湯頭」，溫潤濃醇，非常有滋補暖身的感覺。吃到第三鍋，我已經有點呆滯了。原本以為第四鍋，牛奶起司鍋已經不會讓我激動了，結果這鍋也是不容小看，每一口湯喝起來都是香濃的，而且很順口。這一桌的四鍋湯頭，逐一品嚐下來後，歡歡店長請我給評價，我只能說好吃! (至於有什麼建議，請容我想一下) 。因為除了這些湯頭極好喝，沒有辦法覺得可以提供什麼意見之外，其它就是他們家的小扇貝口感很好、小鮑魚的肉也很紮實彈牙，白蝦鮮甜、草蝦Q彈。再加上加了神奇辣椒盼的特製滷肉飯，還有黃金泡菜及驚人的六種丸子 (起司牛肉丸、芋泥鮮肉丸、九層塔貢丸、墨魚花枝丸、泡菜貢丸、麻辣貢丸、香菇貢丸)。 小編吃鍋無數，少說累積了上百家鍋物店，今天這一吃，真的也是一路驚艷無比…。 很感謝歡歡店長如同辦桌般，一直上菜，加上這間店的老闆是日料師父的關係，我覺得很特別的是不僅吃到鍋物的美味，裏頭還隱藏了日料的細節、品質，還有服務的到位。感覺不吃是在吃火鍋，有種在餐廳吃日本涮涮鍋的錯覺，只是老闆融情於食，把料理精神投入到平價親切的小火鍋，讓大家容易消費，在日常的每一天節省荷包，但可以吃到餐廰水平的好料及服務。 除了這些感受之外，還發現在自助吧區，有一台飲料機很特別，它是健康果汁及紫茶，喝起來很FRES，很好喝。其實小火鍋店已經很超所值了，這台飲料機是不必要的投入成本，但歡歡店家說，希望大家吃的健康，他們覺得這個紫茶和果汁比較健康，所以就也進這台飲料機，讓大家有更多的選擇，也可以喝的健康。 這個細節是讓小編很感動的地方。 不怕你吃滷肉飯、不怕你吃冰淇淋、不怕你喝 (店內有四台飲料機，加起來有25種選擇) ，帝王系列每鍋 188元，宮廷系列每鍋218元，總共19種鍋底可以選，升級「帝王 痛風海鮮鍋」只要199元，每種湯頭都是風味鍋，加上自助吧，二樓還有親子遊戲區。店內有二人桌、四人桌、六人桌，二樓適合包場，帶小朋友來吃，大人安心吃，小孩去放電，玩完累了，吃點東西，吃冰淇淋 (全家人都開心)。 不由得說，現在萬物齊漲，吃個小吃也要近百元 (有時還不一定飽)，這裏188元/鍋，可以吃吃喝喝玩玩，真的好超值哦 !!!! ▲一桌有四爐，照片上面的是香菇鷄湯鍋、剝皮辣椒雞鍋、薑母雞鍋、牛奶起司鍋，加點「痛風海鮮鍋」、肉片、刻花魷魚、鮑魚、蛤蜊、鱈魚丸、白蝦、三種青菜，還有黃金泡菜。 ▲店內有四台飲料機，加起來有近25種選擇，還有小美冰淇淋和雀巢 霜淋淇 ▲特別介紹-纖採蔬果汁、多酚無糖紫茶、卡曼橘果汁 ▲一樓 二人桌 ▲一樓的四人桌 ▲一樓 六人桌 ▲ 二樓用餐區 (可包場)

記者闕玄/南投報導 在疫情逐步解封後，縣府積極與各入境旅行社聯繫及合作，爭取國際旅客前來南投旅遊。來自新加坡Love972最愛頻道洪聖安DJ特別號召200位粉絲，3月29日起暢遊日月潭、清境農場2天1夜的行程，縣府歡迎並致贈伴手禮，期望未來能有更多星馬遊客回流。 縣長許淑華表示，疫情期間南投也持續進行硬體及軟體的整備，陸續完成鳶峰星空劇場、東埔溫泉區環境改造、瑞龍瀑布園區更新……等旅遊新景點，另外輔導民宿產業創新升級辦理，好食民宿品牌標章認證也已超過100間，未來會持續推動智慧及永續的觀光產業，希望更多的遊客來南投旅遊。 ▲新加坡DJ洪聖安號召200位粉絲暢遊南投景點。(圖/南投縣政府提供) 觀光處陳志賢處長則表示，目前春季縣府正舉辦暢遊南投觀光工廠嘉年華及南投螢火蟲季等主題活動，並搭配食、宿、遊、購、行，規劃特色遊程加強行銷宣導，未來也會依四季的主題活動持續與日月潭觀光圈聯盟及縣內業者整合進行國際推廣，以帶動縣內的觀光產業發展。 縣內除了有許多知名景點以外，特色民宿、茶園等山水景色，在疫情前就很受香港及新加坡等城市型地域的遊客喜愛。新加坡廣播頻道Love972最愛頻道洪聖安DJ粉絲團除了深入新北市、台北市、桃園市及宜蘭縣以外，粉絲團於3月29日抵達南投縣，分別前往日月潭遊湖，並至喝喝茶體驗南投優質茶產業，入住清境農場特色民宿，並參觀青青草原，縣府觀光處特別派人接待致意，並致贈代表南投意向的紀念茶杯，期望未來有更多新加坡旅客來台。

記者黃俊育 / 綜合報導 兒童節假期即將來臨，高雄在地餐飲集團針對高雄指定餐廳推出限時優惠，其中曾獲高雄大港吃鍋人氣雙冠王的「樁涮火鍋」推出上百款食材一次吃到飽，大人只要帶著140公分以下的兒童，現場拍照打卡就可以享有兒童本人免費的超值優惠。 另外由業者加盟的「牛角日本燒肉專門店」同步推出兒童免費專案，兩位成人攜帶一名140公分以下的兒童，現場點選任您吃方案，即可免費招待兒童大吃燒肉，同時為了響應高雄壽山動物園重新開園後迎來的第一個兒童節，園方特別加碼200張門票，只要在4/4兒童節當天用餐都有機會可以獲得門票一張，連假期間邀約大家暢遊高雄、大啖美食。 ▲樁涮-同盟-歡慶兒童節。(圖/業者提供) 業者表示，這次特別跟壽山動物園異業合作，主要也是歡慶高雄壽山動物園重新改裝開園，趁著兒童檔期，動物園推出4/1-4/5兒童免費入園優惠，消息一出便引起熱烈的迴響，業者身為高雄在地的餐飲集團，同樣順勢推出兒童免費吃的優惠，並於兒童節當天加碼送出壽山動物園門票，目的就是希望趁著國定假期，大家可以到高雄開心出遊，此外，除了樁涮火鍋與牛角燒肉，集團旗下的「邁泉豬排」與「元町家拉麵」，只要4/4兒童節當天，點選兒童餐同樣可獲得壽山動物園的門票一張，數量有限、送完為止。 自4/1起至4/20止，「樁涮火鍋」高雄同盟店點選海陸18涮專案並現場拍照打卡，與大人同行的140公分以下兒童即可免費，點選極品或海味系列，與大人同行的140公分以下兒童可享半價優惠，「牛角燒肉」於4/9前，只要兩位大人帶一名140公分以下的兒童消費任您吃方案，同樣可享免費優惠，免費優惠千載難逢，歡迎大家一同來高雄享受愉快豐收的連假假期。 ▲2023兒童節專案 牛角。(圖/業者提供) 【活動門市】 樁涮火鍋 高雄同盟店 07-311-9960 高雄市三民區同盟三路596號1F 邁泉豬排 漢神巨蛋店 07-553-5880 高雄市左營區博愛二路777號4F 牛角燒肉 同盟旗艦店 07-311-9992 高雄市三民區同盟三路598號 元町家拉麵 高雄義享天地店 07-5561102 高雄市鼓山區大順一路115號7F

記者黃文博／台南報導 南臺科技大學餐旅管理系日前參加台灣蛋糕協會舉辦的「2023年第22屆GÂTEAUX 盃台灣蛋糕技藝競賽」，分別由余若甄同學勇奪社會組鮮奶油水果裝飾蛋糕項目冠軍，陳鳳英同學則獲社會組鮮奶油水果裝飾蛋糕項目中佳作。 此項競賽區分為職業組、社會組與學生組，競賽項目為杏仁膏裝飾蛋糕、拉糖藝術工藝、糖花藝術工藝、巧克力工藝、慕斯蛋糕、米粉蛋糕、小西點與巧克力、常溫蛋糕、翻糖捏塑藝術蛋糕、杯子蛋糕與鮮奶油水果裝飾蛋糕，共11項，主要是以透過良性競賽、技藝切磋，提供選手與國際接軌的學習舞台，讓國內選手每年挑戰不同類型的蛋糕技術。 南臺科大學生余若甄作品以「巧遇莓好」為主題，用鮮紅的草莓猶如春天般帶給大家繽紛的感受，草莓酸甜的滋味就像是戀愛中的情人令人嚮往，而在這個春暖花開、百花齊放的季節中帶上獨一無二香甜可口的「巧遇莓好」。余若甄同學表示，很感謝協會評審老師們的認可，讓他知道一直以來的努力沒有白費，也感謝在他準備比賽的過程中一直不斷鼓勵他、支持他的指導老師林政陞、家人與學長姐們，並表示未來也將繼續努力學習。 南臺科大學生陳鳳英作品以「春季蕉響曲」為主題，採用自己故鄉春季產出香甜的香蕉作為蛋糕的主軸，外觀水果搭配呈現的是春季百花盛開的模樣，讓人感受到春天活潑的氣息，作品透過香蕉的果粒感，搭配軟綿的海綿蛋糕及布蕾入口即化的口感，讓人回味無窮。陳鳳英同學表示，很感謝林政陞老師一直以來的陪伴，在不斷檢討及修正中成長，也因為老師平時課堂上教導，讓我於此比賽中發揮實力，過程中學習到不只是口味的搭配、組織的細密程度以外還有產品外觀是否吸引人，比賽是檢視自己的一道關卡，未來將會繼續努力成長。 餐旅管理系主任葉佳聖表示，南臺科大學生能在系上學習到業界中重視的口味搭配、烘焙理論的認識、食材原理的應用、裝飾配色的技巧以及產品設計包裝的細節，此次獲獎林政陞老師以豐富的經驗給予學生專業的指導，是學生突破難關的重要關鍵，另外系上提倡團隊合作方式來達到互相協助的精神，學習成效有別於以往單獨練習有著更好的效果。 南臺科大校長吳誠文則表示，南臺長期深耕餐飲技術培訓，提供專業餐飲實作場地，並選送栽培學生前往澳洲取得國際餐飲證照，教學團隊更能夠在學生練習瓶頸時，給予適當的幫助及提供突破困難應變方法，是優質餐旅專業的學習場域，竭誠邀請年輕學子到南臺科大讀書，一起共創未來。

實習記者 葉安芸/整理報導、費奇/攝影；部分照片/台北諾富特華航桃園機場飯店  提供 90年代香港福臨門早已發跡，且是香港頂流人士用餐首選。當年的霍安老師傅以嚴選食材、火候鍋氣與廚藝手感，成就粵菜第一把交椅，尤其擅長鮑參翅肚。霍安師傅的大徒弟鍾安富真傳其手藝，台灣早年自港登台的粵菜幫，少不了台北諾富特華航桃園機場飯店味坊中餐行政副主廚鍾安富的一席之地。 九龍高中畢業棄商轉廚藝發展  霍安老師傅欽點 鍾安富出身香港新界名門，乃是少數受過基礎教育的廚師。高中畢業以前，鍾安富在服務業亨通的香港從事買賣第一線，直到發現餐廚包吃包住包四海的活兒，讓他轉向餐飲靠攏。當年有幸在霍安麾下，從基本功刮鯊裙翅(當時的翅身根粗)，學徒必須做起打鯊的活兒，黑色鐵刷子把表面清理得乾淨，再來回燜熱水、關火、靜置猶如三溫暖般的歷程才算大功告成。 香港吉品鮑、網鮑為鮑魚之最。大家熟知的阿一鮑魚最早在外場服務，直到發現鮑魚廚房學問大，又有大陸前領導人鄧小平得加持，阿一鮑魚從此身價翻漲。鍾安富表示，當年的福臨門也是如此，從30-40年代出入皆賓利、保時捷的客人，就明白餐飲的深度在哪裡。 出身新界地主之家  慈眉善目來自父母好基因 48年次的鍾安富主廚，慈眉善目多笑臉，外表看不出已60 出頭。17歲便半工半讀在九龍念夜校、白天擔任銷售工作，父母皆出身地主名門。母親早年幫洋人打工整理家務，鍾安富在六兄弟中排行老三，年前在疫情阻隔四年之久的母親告別人生舞台，特別趕回新界送行百歲老媽。母親是香港沙田人家世好、父親那一代亦是新界大地主。無奈父親的大兄弟抽鴉片，開鴉片館，賣出不少田地。加上父親對長兄如父的大哥尊敬，祖父在兄權強勢之下，善良的父親分得瘦田，肥田任由其兄長拿走。 時空背景的推演過程中，父母並沒有因此而怠惰工作，反而更積極努力。鍾安富曾一度要隨二哥到英國發展，礙於水土不服而留在香港。早年香港游水海鮮酒家、飲茶都是餐飲市場亮點。屯門酒樓旁的嘉親酒樓、尖沙咀福臨門，一直是鍾安富名廚的養成之路。直到香港商先施百貨老闆翡翠海鮮酒樓馬應彪創辦人、二代兒馬景煊的知遇之恩，輾轉來台發展，當時的翡翠海鮮幾乎是股票萬點工商企業大老的聚集地，直到餐飲轉型中，中間鍾安富一度自己創業在忠孝東路一帶的麒麟閣海鮮酒家。 爾後與粵菜大廚伍洪成(人稱龍哥)一起包辦了華泰王子集團董事長陳天貴的九華樓，以及晶華酒店的晶華軒創立。喜歡鍾安富菜的人，對其脆皮叉燒肉、酸菜鴨、避風塘海鮮、酪梨鮮蝦腐皮捲都讚不絕口。 尤其擅長廣式烤鴨肉的溫度恰到好處，肥瘦比剛好，淨重在3.3-3.8公斤重的櫻桃鴨品種。鍾安富四十年粵廚工夫，簡單如金銀蛋莧菜與時俱進，腳步不能停留的精髓。金銀蛋的鹹蛋取其鮮甘、皮蛋取其底蘊口感，莧菜若不嫩，反而破壞了金銀蛋的妙用之處，加上玻璃芡延緩失溫，成了金銀蛋莧菜的絕妙。之所以對蔬菜瞭若指掌，正因為鍾安富新界老家是出了名的油菜、芥蘭、菜心、地瓜、蘿蔔、甘蔗…等農作物，自然對土地如數家珍濃烈情感。 即使現在香港新界土地已水漲船高，鍾安富受到父母影響，對工作與小孩教育仍十分關注。大女兒目前是三總麻醉師、二女兒台達電工程師、小女兒刻正在台大攻讀海洋碩士學位。鍾安富始終認定，做人如同做菜。家財萬貫毋寧一技在身，做廚師圖一個成就感與傳承粵菜經典。在喜來登辰園擔任廚師期間，鍾安富戰戰兢兢在一個粵菜的本分上，也連續多年奪得米其林餐盤肯定。 如同李登輝前總統非常喜愛鍾安富烹調的滷大腸、對他的鮑參翅肚也讚譽有加。鍾安富認同作為廚師，自比是「一條魚理論」。要能從小魚大成，必須禁得起大海無情考驗。面對廚藝挑戰，鍾安富永遠抱持學習態度，在日月潭雲品飯店時期，一口氣曾開發總統魚12 吃；甚或是年菜評比時，端出最陽春的佛跳牆也是火候到位。以佛跳牆的清爽，吊湯頭佐以老母雞、雲南金華火腿(現在選用家鄉肉)、豬後腿肉、雞皮、桂圓肉、豬腳切丁且過濾，只用高檔花膠拉鋸時間與火候長達 8小時，保持一顆初心做出好味道。 美食家提點   果味港點神來一筆迎夏日 正因為鍾安富主廚海納百川的柔軟身段，味坊中餐廳的開味港點「果然有港覺」將於2023年4月6日隆重推出。本次主題同步升級與推出八款水果入菜的港式點心。將舊有的三款經典小品重新解構，揉合水果及果乾元素，並另外創造五款新果味點心。走進味坊中餐廳，映入眼簾的正紅色流蘇與新東方格調引人入勝，現代感十足的裝潢內斂中透出雅韻。由米其林餐盤餐廳舵手-鍾安富主廚領軍，以精湛的廣東名菜打響名號。華航諾富特飯店2F「味坊中餐廳」堪稱是大桃園地區數一數二的精緻粵菜餐廳。 勇於創新的鍾安富主廚更邀請《美食智庫》費奇共品經典粵菜，討論港點創新的可能性；經美食家費奇提點，為打造更符合國人養身概念的精神，鍾安富主廚和美食家費奇兩位台灣業界的翹楚，攜飯店總經理沈芬、副總黃世惠同桌研議如何迎和現代人口味，並兼顧健康和口感。「加入果乾來平衡，用水果的酸甜來平衡港點的燥氣吧 !」美食家費奇在試吃眾多港點後一語破題，隨後味坊後廚們火速動作，準備各式果乾和當季水果上桌，如同美食實驗室般依序將港點與果乾排列組合進行分組試吃，經歷兩天不停歇的實驗和調整，終於讓《美食智庫》費奇點頭認同道出「果然有港覺」。 打頭陣的便是味坊中餐廳的人氣點心「酪梨鮮蝦腐皮捲」，升級後加入新鮮酪梨點綴其上，腐皮包卷彈牙白蝦、花枝漿等，特別加入新鮮酪梨增添清新滑潤口感，酥香腐皮與飽滿內餡鮮香誘人，爽口不膩的酪梨讓此點更為健康平衡。同為人氣點心並升級的還有「枸杞蔔絲酥餅」，趁出爐燒燙燙就一口咬下，感受千層酥皮與軟糯蘿蔔絲的清甜，外層烤香的芝麻粒和養身枸杞丁，鹹香爽口齒頰留香。同為經典升級的「蔓越莓蜂巢芋茸酥」有著金黃的蜂巢透出淡淡芋色，先將鵝肝煎香，配搭香芋酥皮，外層鬆脆內裏馥郁的內臟香氣，巧妙運用蔓越莓果乾的酸甜來平衡，是一款多層次豐富的油炸點心。 新開發的「西杏芒果明蝦捲」屏除傳統使用鳳梨來搭配，鍾主廚特以本土芒果乾取代；外以威化紙包製，並沾滿加州杏仁片， 鮮香酥脆的外皮，還能品嚐到內裡絲絲芒果纖維和彈嫩鮮蝦的絕配新口感。「青蘋果咸水角」是本次唯一以水果外型為主的果味港點，咸水角是廣東、港澳地區有名的傳統小吃，鹹中帶有一絲甜味；炒香的豬肉碎、蝦米、冬菇等包裹在可愛的青蘋果外型中，不只顏質高，鹹香好滋味更讓人難以忘懷。「翠玉毛豆金瓜帶子餃」特選獲神農獎的「台灣九號」翠玉毛豆入菜，豆粒飽滿、口感絕佳富含膳食纖維與多種營養，貫徹港點也要養身的概念；濃郁南瓜與鮮鹹帶子海味包裹在半透明餃皮中，玲瓏的外型看著就開味。「奶皇蘋果酥」酥鬆外皮包裹著香甜果粒餡、是大眾再熟悉不過的滋味，經歷多次調整甜餡比例，咬下便能感受醇厚甜蜜的蘋果果粒感，是大人小孩都會非常喜愛的一道小品。最後是「菠蘿叉燒包」不只是外表有那圓滾滾的菠蘿造型，鍾主廚更別具用心的在尋常的叉燒中加入新鮮鳳梨丁，用鳳梨的酸甘甜來平衡叉燒蜜汁的甜膩，一口咬下甜鹹香酥在嘴裡蔓延，獨特的口感不容錯過。   味坊中餐廳 訂位專線 : (03)398-0988  中餐廳#3950

記者陳立驌/屏東報導 獲得國際型烘焙競賽優選獎得主，卻選擇返鄉在非都會區的屏東崁頂創業！屏東崁頂愛故鄉的青年鄭樺蔚，在2022年「德麥法國萊思克盃烘焙職人」 競賽獲得優選獎。為了讓鄉親也能吃到美味的麵包，所以選擇回鄉開店創業；他期許自己能成為崁頂新地標，希望外地人只要提到屏東崁頂，除了麻油、芝麻醬、老牌羊肉、焚化爐之外，還有他用心製作的麵包。 蘇清泉表示力挺青年返鄉就業及創業一直是他最重視且關心的事！已聽說「明明有蔚」外酥內軟的可頌是人氣王、其他的客製化蛋糕、甜點、餅乾等都有好的口碑！店面規模雖然不大，在徵求鄭樺蔚同意後，就到麵包的製作區，發現存放食材的冷凍設備毫不馬虎，看得出是高規格、重成本的，不得不佩服這位年輕人創業的信心與決心。 鄭樺蔚說他在讀南榮國中時，就喜歡烘焙，後來讀佳冬農業職業學校，畢業後分別到台中、高雄、屏東等知名麵包廠學習。值得一提的是他向2018年榮獲世界盃麵包大師賽（Master de la Boulangerie）冠軍的王鵬傑學習，王鵬傑是繼吳寶春之後，台灣第二個拿到世界冠軍的職人。難怪鄭樺蔚立下這個願景，在崁頂鄉也能吃到頂級美味的麵包！單純的心成就不凡的事！蘇清泉佩服鄭樺蔚的學習精神，嘉許他返鄉創業的熱情，期望鄉親朋友跟他一起支持。