生活中心/綜合報導 音圓唱片歌手 陳志雄（雄哥）推出新歌〈癡情風雨〉，成為台視夯劇《加油喜事》主題曲，身高185公分的他，是個紳士帥大叔，長相酷似翁立友，常被粉絲誤認，為此他打趣道有機會可以來場兄弟相見歡。 陳志雄從小喜歡唱歌對於音樂的音感很敏銳，在國小時期就有代表學校參加全縣歌唱比賽得冠軍，經歷過無數的歌唱比賽 ，有人說他聲音酷似蔡小虎，王識賢等多位歌手。 不過志雄也是挺有自己的歌唱full,這張〈癡情風雨〉是第三張台語單曲新輯，由音圓唱片總監黃建華打造，人高馬大的陳志雄，在各地已有眾多的粉絲，他唱起歌來的肢體語言豐富，以及深邃的目光，因而被封為「中部情歌王子」。

生活中心/綜合報導 電影短片《家家》是一部以母女關係為題材的短片，這是影后劉若英睽違5年最新演出作品，也是知名金曲獎入圍最佳錄影帶導演，《刻在你心底的名字》知名美術指導姚國禎首部執導短片，並由廖慶松及五月天阿信聯手監製，姚國禎和作詞人李焯雄共同編劇，整部影片由劉若英一人獨挑大樑演出，先前於台北電影節世界首映後，受熱評。 是一部以母女關係為題材的短片，描寫家族裡女性隱匿著重大影響力，一個時代的縮影，故事講述女兒家家，用了一生的執拗固執，想逃離家又不得不回家。從寫實到科幻的未來，母親與女兒在彼此的愛裡生存、依賴也互相傷害，12月16日上映。 https://youtu.be/HCf3ItGv1ng

記者翁一如/台北報導 (5)日柯文哲市長與蔣萬安候任市長進行臺北市政交流暨交接討論會，柯文哲在會中表示會盡力協助，讓政權轉移的政治真空期縮到最短。柯文哲首先介紹開會場地「劉銘傳廳」與11樓首長會報室「吳三連廳」的歷史沿革，他表示，劉銘傳先生為臺北建城的開創者，也是臺灣現代化之父，而吳三連先生是臺灣第一個透過民主選舉產生的市長，希望在歷史的傳承中，當棒子交到你手中就要認真的做，並且時機到之後交給下一棒。 ▲柯文哲偕同蔣萬安主持臺北市政交流暨交接討論會。(圖/台北市政府提供) 柯文哲接續表示，由於先前有做過溝通，交接原則上是以PM制度進行，因為在過去幾年中，臺北市已建立責任政治文化，各個業務都有其負責人，而今日的交接分為兩個部分，一個是府級交接，另一個是局對局的交接；府級的部分有列了24項長官直接列管的案件，新團隊只要列相關負責人，我們就會安排專案小組進行報告，譬如說東區門戶計劃，我們都會定期進行報告。在局處，我們都設有追蹤管理系統，最重要的，目前還在進行、尚未完成的項目，將是重點交接項目，而過去所做的重要業務事項就由局對局進行交接，彭副市長將會負責進行時間表的安排，只要新團隊派出新任局長，我們現任的局長就會進行對接。 柯文哲表示，過去幾年來，我們改變最多的還是政治文化，北市擁有全臺灣最優秀的公務員，因此只要有明確的價值基礎，他們就可以執行得很好；我們公務員的價值就是正直誠信、開放共享、創新卓越與團隊合作，其中最重要的還是正直誠信。 面對問題是解決問題的第一步，北市府的團隊已經習慣有話直說的文化，在內部的討論中，大家已經習慣明著講。此外在開放政府、公開透明、施政參與的理念之下，北市府設有臺北市公民參與委員會、青年事務委員會以及民政委員會，去讓外部檢視市府內部的執政細節之外，I-Voting跟參與式預算也正在進行。 此外，柯文哲表示，北市擁有全臺灣最公開透明的議員索資系統，議員要索資幾乎開放，主要的理由就是，讓外界來監督市府，不造成內部腐敗，而這也是為什麼在過去幾年中，北市府沒有重大弊案。此外E化也是北市府過去幾年花很多力氣在執行的項目，目前北市府的公文99.7%都是電子公文，除了政風處的密件以及人事處的升遷令需要紙本以外，其他都已轉為電子公文，其餘的E化政策，包括無現金交易以及大數據中心，都還要繼續進行。 柯文哲提到，施政最困難的應該還是財政紀律，他表示，這需要很大的意志力，才有辦法控制。執政八年來，北市除了還債570億元，也處理掉227億的勞保爭議款，內部基金也減債110億，目前北市的財政狀況很好，由於政治人物很容易想要討好民眾，很容易放鬆財政紀律，因此，要呼籲未來的團隊，欠債是要還的，以及欠債是要繳利息的，另外，懸而未決的項目如大巨蛋、社子島、大彎北段以及空總還是要繼續解決，且精實管理還是要持續。 蔣萬安候任市長表示，希望能透過充分完整的溝通，讓接下來的市政交接非常順利，以及市政能無縫接軌，相信這也是市民朋友期待看到的，因此會和柯文哲市長的團隊，建立非常暢通的窗口，會由林奕華委員擔任交接小組的召集人跟市府來對接，對於各局處業務推行的進度，以及重大政策的狀況，都希望有清楚明確的掌握，並且會就各局處業務的屬性進行通盤的檢討，就輕重緩急，明定策略對應。  

記者翁一如/花蓮報導 花蓮縣阿美族勇士曾聖光赴烏克蘭參加志願軍不幸身亡，骨灰日前已由家屬帶回家鄉。花蓮縣長徐榛蔚悼念年輕生命的消逝，於(4)日特前往花蓮市立殯儀館參加追思會，盼往者安息、家屬早日走出傷痛，也祈願世界和平、戰事早日結束，不再承受親人生離死別的悲痛。 ▲花蓮勇士曾聖光追思會。(圖/花蓮縣政府提供) 徐榛蔚致詞表示，今日帶著非常沉重的心情參加聖光的追思，代表花蓮鄉親向勇敢的聖光致上最高的敬意。聽聖光的母親所述，聖光從小就非常有正義感，有以大欺小的事情發生都挺身而出、保護弱小，也是成為聖光正義、勇敢、無畏的人格發展。 徐榛蔚接續提到，聖光於今年六月份啟程到烏克蘭參戰，在11月2日回歸主的懷抱，據同袍描述，當時他在前線先協助其他同袍安全撤離，而後與其他同袍尚在壕溝中，突然有砲彈在身旁爆炸導致身亡。在異鄉戰火中，聖光的勇敢我們都知道，希望聖光的親屬能像聖光一樣的勇敢，能早日放下悲痛的心情，也希望在告別式後各界能給予空間，讓家屬早日回復平靜的生活。 原住民委員會主委夷將˙拔路兒、立法委員傅崐萁、吉安鄉長游淑貞、縣議員周駿宥、笛布斯˙顗賚、李正文、原民處長陳建村及各界人士皆到場致哀。 徐榛蔚感佩曾聖光為了理念遠渡重洋、奔赴異國戰場，對於受到戰爭影響的人民亦深感心痛，觀諸從古至今，戰爭只會為平民百姓帶來難以弭平的傷害，造成無數人背井離鄉，也對經濟產業造成重大衝擊，所謂「戰爭沒有贏家，和平沒有輸家」，徐縣長衷心企盼戰爭早日結束，不再因戰爭承受親人生離死別的痛苦。

▲開創法式甜品充滿在地風采，如蛋黃酥、楊枝甘露，雖本土亦有法式感。(圖/費奇攝) 美食智庫 費奇/報導、攝影 都說甜點是第二個胃，被視為美好餐食畫下的完美句點。北投麗禧溫泉酒店以美食作畫布，開啟北投世外桃源的晨醒好食光。 ▲綠豆糕裡以近似法式卡士達餡表現，增加無限的想像空間。(圖/費奇攝) 醫學專家分析，當人體吃下食物後，五感會傳遞到大腦的額葉，產生一種愉悅的神經訊號。但隨著同一種食物吃得越多，發送的訊號強度就會遞減，意味著大腦對這項食物的喜好程度在減退。倘若換吃不同味道的食物，例如從鹹食換成甜食，額葉訊號就會重新被喚醒而啟動，即是「甜點胃現象」。 北投麗禧溫泉酒店點心房主廚李俊儀就有此甜點魔力，可以叫不愛甜點的人也能味能甦醒甜點胃。如同麗禧刻正推出的特定早餐裡的一道綠豆糕，看似一般無異；實則漸層有味，足以喚醒美好一天的開始。 ▲住房客都能感受到法式甜品無所不在，蔓越莓蛋糕層次堆疊分明。( 圖/費奇攝) 淡水商工餐飲科、經國管理學院烘焙系畢業的李俊儀，天生就是甜點控，具有鮮明個人風格的甜點創意，歷練了台北晶華酒店點心房，101 4F STAY 法國米其林三星主廚 YANNICK 團隊的薰陶，獨自前往法國考察進修一年，即使簡單如蛋黃酥的做法，受到董事長蕭景田的感召，針對台灣元素的堅持，本土意念的鼓舞之下，做出渾然天成的法式甜品。 ▲法式杏仁奶凍像似打翻了冰菓室的用料邏輯，讓尋常食材華麗轉身。(圖/費奇攝) 一道法國餐酒館裡如常的「法式杏仁奶凍」，經過李俊儀的烘焙巧奪天工下，更有從西風東漸到東風西漸的水乳交融。最上層的白色是杏仁凍，中間揉合台農66號的紅心地瓜做成地瓜圓；圍邊的是洛神花凍，最後灑落食用花裝飾，搭配的是清口的洛神花飲。北投麗禧溫泉酒店點心房主廚李俊儀自始至終堅持創藝發想的甜品概念，若做不好就打掉重練，不要怕失誤；更不要怕做錯，近來更標榜無麩質的低酮烘焙創意發揮在甜品裡面。 ▲讓美食成畫布，廚師的爐火純青揮灑新風貌。(圖/費奇攝) 其實解構這道法式杏仁奶凍，關鍵在於南北杏的悉心微調。北杏多、南杏少，自然少了苦甘味，多了季節食材的翠綠鮮嫩感，頗有呼應夏日冰菓室的玩味與全蔬食毫無奶味的概念。 近來名師蛋黃酥競技口味與價格居高不下，李俊儀比較台法製程不同調，法式甜點為基調，選用萬丹紅豆加入烏豆沙的漸層感，再加入鹽之花，產生流沙層次；襯以法式千層酥皮加了加州杏仁與香草籽的融合。李俊儀在任何甜品創作的原則，春夏走向清爽、秋冬傾向HEAVY。 另一道創意楊枝甘露加入西谷米，巧克力外膜是創意，透明式葡萄柚果凍，加入吉利丁忽隱忽現，白色椰子慕斯，綠色金萱茶酥菠蘿，增加口感的變化，黃色芒果奶餡與芒果醬則在畫龍點睛中驚豔。 ▲置身空靈山水澗享受一天清晨開始的早餐，最是愜意不過了。(圖/費奇攝) 做甜品講究儀式感的李俊儀，即使是台版八寶芋泥概念，也能做出法式甜品的浮華世界。運用慕斯代替口氣感的香草奶餡，外面再用白巧克力呈現，新鮮柑橘、柳橙皮、蔓越莓等柑橘莓果就成了八寶的重頭戲。 玩弄法式甜品於股掌之間，李俊儀確實無懈可擊。 北投麗禧溫泉酒店 電話：02-2896-7799 地址：北市北投區幽雅路30號

美食智庫 費奇/報導、攝影 懷石料理一直是日本烹調藝術美學之極致，更是料理之中最高的餐飲顯學。高雄萬豪酒店京樂日本懷石料理主廚渡邊正紀更是少數得意上手於鰻魚懷石、河豚料理的箇中佼佼者。 剛剛拿到日本優選食材空運來台的京樂日本料理，將近50% 以上的日本國內食材空運來台可想見對品質一定程度的要求。主廚渡邊正紀表示，懷石料理以當季食材與擺盤展演食色藝與器皿美學。相較於大阪懷石料理的百年遵循傳統；東京懷石料理更接地氣講究與時俱進的飲食潮流與藝術造詣的演繹變化，因此在許多食材的挑選上更貼近醇味。 來台超過20年以上的渡邊正紀早年在日本與外派德國訓練出來的好廚藝，之後來台在三井懷石料理擔任主廚，爾後一路為南台灣五星級飯店挖角，主要在於渡邊正紀是少數取得正統河豚料理執照的懷石名廚，以及他對懷石料理食色藝的情有獨鍾。 鰻魚懷石更是渡邊正紀擅長的料理之一。在日本約定俗成土用丑日一定要吃鰻魚，打從江戶時代的蘭學家平賀源內（1728-1780年）。日本自古就有所謂在丑日吃U音開頭的食物，可以大補元氣，平安度夏的說法。而平賀源內便運用這一點，給鰻魚（unagi）驗明正身披上土用丑日大啖鰻魚是再理所當然不過了。透過濃郁的陳年蒲燒醬汁和鰻魚脂質在炭火上烤出的自然芳香，嫩滑肥美的口感，聯想起來都會令人垂涎三尺。「土用」在日本指的是季節之交。例如立春、立夏、立秋和立冬這四個節氣前的18天均為土用。雖意味著夏季的尾聲，正也訴說著鰻魚豐富的美味層次。 渡邊正紀處理的鰻魚料理非常巧富變化。以鰻魚二身揚(天婦羅)為例，會讓天婦羅麵糊水再多一點，透過彈性蛋白玉米粉、太白粉，以及鰻魚肉打成漿出自然黏性，甚至有些鰻魚打得很稀，保留一部分鰻魚肉鋪底，透過不同層次，體現鰻魚的漸層口感。 鰻魚養老道這道菜，運用有馬山椒餡與山藥、蛋白自然濃稠，體現口感層次像似茶碗蒸。蒲燒鰻魚飯，選用一公斤可做3條蒲燒鰻，蒲燒醬是關東口味。運用濃口醬油加入砂糖濃縮，引出鮮味；白燒鰻骨，則將鰻骨修出曼妙形體，然後去炸熟再微烤，透過鹽水去醃山椒水增加其香氣。白燒鰻魚則相襯A5和牛、雪梨酒醋飯，搭配松露味噌，金箔畫龍點睛增添黑金色彩。 渡邊正紀向來尊重在地食材，除了堅持引進日本高檔食材，也推進高雄147號米做為握壽司飯，他分析高雄147號米具備新瀉米應有的黏性，搭配雪莉醋和鹽調和，以及北海道昆布增味，木桶煮飯風扇吹，完全掌握日本米黏性與高雄米韌性成為最好吃的飯。鰻魚肝煮物柴魚高湯用清酒清蒸去腥味，蔬菜翡翠蛋蒸、朧昆布絲畫龍點睛。 18歲開始做師傅的渡邊正紀說，做料理就像創作。堅持一身懸命視每次的料理像藝術品創作，透過各種器皿如和田燒，抑或樹葉手工形塑擺盤，任何美得角度與各種料理都試圖擺擺看，小小一點一滴用心，透過心靈Zen與細心，自然而然就能擄獲饕客的味蕾。 京樂日本料理 地址：高雄市鼓山區龍德新路222號11F 電話：07-559-9111