義守大學實習餐廳孕育餐飲人才 從擬定菜單到行銷策略全都一手包辦

記者李喬智/高雄報導

義守大學讓學生自己開餐廳當老闆,融合實作課程在校內「實習餐廳」實際營運,深受校園師生歡迎,這回「觀光餐旅學院」餐旅管理學系學生,推出義式料理,以臺灣在地食材詮釋義大利料理,義式風味的好滋味襲捲校園,一到用餐時間就大排長龍。

餐旅系推出的義大利美食招牌肉醬義大利麵、青醬義大利麵和快閃限定的野菇燉飯,都是熱賣商品。招牌肉醬義大利麵以濃郁的番茄肉醬搭配多種蔬菜,酸甜的口感讓師生齒間留香回味無窮;野菇燉飯則是以大火快炒的野菇,配上乳酪絲和鮮奶油,並以巴西利點綴,色香味俱全。另外,天天熱賣第一名的青醬義大利麵,用每日現打的青醬為基底,有九層塔的香氣、菠菜的營養、蒜頭的微辣,以及堅果的香脆口感組合而成,增添獨特的風味,讓許多饕客情有獨鍾此料理。


▲義守大學餐旅系以義式料理作開張營運,用臺灣在地食材詮釋義大利料理。(圖/義守大學提供)

餐廳負責人夏翊琁表示,很慶幸過去有校外實習的歷練,所以在安排管理過程中更加得心應手,並清楚瞭解食材成本管控的重要性。外場經理洪均翔表示,此次餐廳營運的經驗讓他更加自信地面對餐飲業的挑戰,並對未來朝向相關產業發展有著堅定的信念。行政主廚黃俊逸則說,作為餐廳的行政主廚,要負責監督廚房的運作,確保每道菜品的品質都能達到最高標準,除了克服管理的挑戰,同時還能深入理解菜品的創意發揮和烹飪技巧,激發對料理的熱情和創造力。掌管餐廳財政大權,負責出納的藍煜絲說,在營運過程中,學習如何有效控制採購成本,並穩定料理出餐品質,紮實的實務經驗,也讓他為將來的職業生涯奠定基礎。

課程指導老師劉姚伶說,營運實務不只是紙上談兵,餐廳定位、組織編制、擬定菜單、行銷策略、顧客滿意度調查及回饋、成本控制及財務分析等,都是考驗學生團隊合作及臨場應對。劉旭冠主任表示,餐旅系擁有完善的專業教室,包括中餐、西餐、烘焙、飲料調製、實習旅館、餐飲服務等教學場域,讓學生「做中學,學中做」累積實務經驗,透過所屬集團的高雄萬豪、義大皇家、天悅飯店等事業體支持,義大學生無論在實習或是未來就業,擁有多元發展的機會。